АГАР, агар-агар, полисахаридный препарат, получаемый
из некоторых красных морских водорослей. Состоит из агарозы,
линейные молекулы которой построены из чередующихся остатков
D- и L-галактозы, и агаропектина, в котором остатки галактозы
частично этерифицированы серной кислотой. Один из лучших природных
гелеобразователей. Используется в микробиологии, биохимии,
лабораторной технике и пищевой промышленности.
|