АЛЕЙРОНОВЫЕ ЗЁРНА (от греч. aleuron - мука), зерна запасного белка в клетках запасающих тканей семян бобовых, гречишных, злаков и других растений. Встречаются в виде аморфных или кристаллических отложений (от 0,2 до 20 мкм) разнообразной формы и строения. Образуются при созревании семян из высыхающих вакуолей и окружены элементарной мембраной тонопластом. Крупные сложные алейроновые зёрна состоят из белкового кристаллоида и небелковой части (фитина), некоторые из них содержат кристаллы оксалата кальция. При прорастании семян алейроновые зёрна набухают и подвергаются ферментативному расщеплению, продукты которого используются растущими частями зародыша.