АРТИШОК (Суnara), род многолетних травянистых растений семейства сложноцветных. Листья крупные; цветки трубчатые, в соцветии-корзинке с обвёрткой из многорядно-черепитчато расположенных листочков. Свыше 10 видов, в Средиземноморье и на Канарских островах. В России только в культуре.

Артишок колючий, или посевной (С. scolymus), широко возделывают в южной части Европы, в России - главным образом в Краснодарском крае. В пищу используют мясистое цветоложе и сочные основания чешуи наружных рядов.

У артишока испанского, или кардона (С. cardunculus), родом из Средиземноморья, в пищу идут мясистые черешки прикорневых листьев. Оба вида - перекрёстноопыляющиеся растения, размножаются семенами и (в культуре) отводками.