ВКУСОВАЯ СИСТЕМА (systema gustatorium), вкусовой анализатор, сложная морфофункциональная система, обеспечивающая тонкий анализ химических раздражителей, действующих на органы вкуса животных. Состоит из периферического отдела (органов вкуса), проводникового (вкусового нерва) и центрального (в структурах продолговатого мозга, зрительных бугров и коры больших полушарий). Первичное кодирование вкусовых сигналов происходит на уровне хеморецепторов, но основную роль в появлении вкусовых ощущений играют центр, структуры вкусовой системы.