АМИНОПЕПТИДАЗЫ, протеолитические ферменты, отщепляющие N-концевые остатки аминокислот от пептидов и белков. Обнаружены в тканях животных, высших растений, а также у микроорганизмов. Наиболее изучена лейцинаминопептидаза, выделенная в чистом виде из почек и хрусталика глаза и отщепляющая преимущественно остатки аминокислот гидрофобного характера; используют при исследовании первичной структуры белков.